Cà phê được thu hái chọn lọc khi chín đỏ đều – đảm bảo hạt đạt độ đường cao, cho hương vị trọn vẹn.
Chỉ hái quả chín, không trộn lẫn quả xanh hoặc hư.
Có 3 phương pháp phổ biến:
Sơ chế khô (Natural): phơi nguyên trái – giữ vị ngọt, hậu dài.
Sơ chế ướt (Washed): lên men, tách vỏ – vị sạch, thanh nhẹ.
Sơ chế mật ong (Honey): giữ lại lớp nhầy – vị cân bằng giữa ngọt và chua nhẹ.
➡️ Tùy gu sản phẩm, sẽ chọn phương pháp phù hợp.
Phơi hạt trên giàn cao, đảm bảo sạch bụi, khô đều.
Độ ẩm sau phơi đạt khoảng 12% để bảo quản tốt, không mốc.
Loại bỏ tạp chất, hạt lép, hạt vỡ bằng máy và thủ công.
Chọn lọc hạt Robusta – Arabica – Culi đúng tỷ lệ pha trộn (70 – 10 – 20).
Rang theo profile chuẩn riêng, tùy mục đích pha máy hay pha phin.
Không tẩm đường, bơ, hóa chất – rang mộc 100%, giữ trọn bản chất cà phê.
Kiểm soát chặt chẽ về nhiệt độ, thời gian, để đạt màu nâu chuẩn, thơm đậm, không cháy khét.
Hạt được làm nguội nhanh bằng quạt hoặc thổi gió, sau đó ủ khí CO2 thoát ra ngoài, giúp ổn định hương vị.
Cà phê được đóng vào túi có van 1 chiều giữ hương – bảo quản lâu và sạch.
Ghi rõ ngày rang, thành phần, xuất xứ.
Kết quả: Tạo ra loại cà phê sạch – thơm – đậm vị, phù hợp cả pha máy và pha phin. Không hóa chất – không pha trộn tạp – cam kết chất lượng đến giọt cuối cùng.
